Защо киселото зеле става горчиво?

Един от тях е горчивият вкус на туршията. Има няколко причини, поради които се случва това.

Бабите винаги слагат киселото зелето в тези дни от седмицата и правят това, за да е сочно и вкусно

Защо киселото зеле става горчиво?

1. На стайна температура ферментацията на зелето отнема поне седмица. Но неопитните домакини мислят, че 3 дни са напълно достатъчни за приключване на процеса. Ако зелето се консумира преди седмия ден от момента на слагането му в бидона, твърде вероятно то ще има горчив вкус.

2. Причината за горчивия вкус на туршията може да се крие избора на неподходящ сорт зеле. Някои сортове се отличават с типична горчивина. Опитните домакини обикновено използват следните сортове за ферментация: Слава, Мегатон, Ларсия.

По какво се познават зелките, които са идеални за приготвяне на кисело зеле

3. Веднъж на ден зелето трябва да се дупчи с дървена пръчка. Това е необходимо, за да излезе натрупаният в него газ, който му придава характерна горчивина.

4. Горчивината се появява, ако се добавят твърде много семена от копър или кимион в процеса на ферментация.

5. Зелето, което расте в условия на липса на вода, е горчиво, независимо от сорта.

Задължително направете това на втория ден след слагането на зелето в бидона и то ще стане по-вкусно и сочно от всякога

6. Винаги избирайте зелки, които имат само бели листа и малко или още по-добре никакви зелени листа.